奶酪蛋糕怎么做?
来源:做菜网 分类:其它 时间:2015-11-05 10:36:00
奶酪蛋糕(3个)
配方:奶油奶酪:200g黄油:60g牛奶:200g蛋黄:90g低筋面粉:40g
奶酪蛋糕的做法
2.加入牛奶拌匀。
3.再加入蛋黄拌匀。
5.把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡。
6.取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀,再将剩余的蛋白加入拌匀。
7.入模以200/150℃隔水烘烤。
8.出炉后冷却进冰箱2小时后脱模,表面用白巧克力和水果装饰即可。
注意事项
奶油奶酪要化软以后,再和黄油拌匀,搅拌的时间会短一些,不会打发过分。
加粉时搅拌均匀即可。
蛋白不易打老,否则组织粗糙。
蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久,否则会消泡。
烘烤时注意炉温不要太高,上色太深。
烘烤时要隔水烘烤,以免蛋糕回缩,水温不可低于80℃,水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。
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